Lorsque nous consommons des glucides, les cellules ß des îlots de Langerhans du pancréas produisent une hormone, l’insuline qui permet de réguler le taux de glucose dans le sang. Une partie du glucose consommé sera utilisée pour produire de l’énergie, une autre sera stockée sous forme de glycogène dans les muscles et dans le foie pour un usage futur grâce à l'insuline. Le reste sera transformé en triglycérides et stocké dans les adipocytes afin de constituer une réserve d'éne